藍帶初級第十八堂課，Macaroons。
終於要在學校做馬卡龍啦😄！這次要做的是法式(巧克力)和義式(開心果)馬卡龍。馬卡龍其實步驟還蠻簡單的，但要做的既成功又漂亮卻需要技巧和一點點運氣XD。
如同大家所知，首先我們要先過篩杏仁粉和糖粉。Chef說我們上課是使用ground almonds，顆粒會比較粗，若無法過篩的部分就直接丟棄，不可以拌入。若能買到almond flour，那會方便很多，因為almond flour粉質會細緻很多。至於法式和義式，在食譜上其實也只是蛋白霜的種類不同罷了。法式蛋白霜是直接把細砂糖打入蛋白內，而義式是先把糖水煮至攝氏118度soft ball的狀態，再倒入半發的蛋白內繼續打。
技巧方面，法式🍫馬卡龍擠在烤盤上以後，需要時間讓表皮乾燥。在學校因為有空調，春天那時候的倫敦又比較乾燥沒有常常下雨，我們大概放置半小時就進烤箱了。這裏比較要注意的是，在製作馬卡龍糊時不要過度攪拌，不然成品表面容易出現裂痕。烤完出爐後也建議直接放在烤盤上冷卻，這動作可以使馬卡龍的底部更加乾燥。
義式馬卡龍則是把義式蛋白霜和過篩後的杏仁粉及糖粉分三次拌在一起，擠在烤盤上之後可以直接進烤箱，不需要特別乾燥。和法式比起來，我覺得義式的表面圓潤光滑漂亮許多。話雖這麼說，但我的義式並沒有烤得很漂亮，每個馬卡龍都出現一個尖尖的點點。Chef說可能是我在擠花時尾巴沒有收好，但根據我回家查資料的結果，我認為應該是攪拌時拌不夠久的關係，想說下次再多拌幾下看結果會不會不一樣。
剛做好的馬卡龍，大家都忍不住想直接放進嘴裡。但Chef說，帶回家放個幾天，那才是馬卡龍最美味的時候！不過到頭來，我還是沒能吃到休息一兩天的馬卡龍，因為隔天就被室友帶去上班的地方分光啦～❤️
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